発酵時間が長すぎたり、パン生地の温度が高くなりすぎて、パンが発酵しすぎた状態です。 過発酵の症状 イーストは砂糖を分解してガスを発生し、膨らみます。 そのため過発酵になるとパンの甘味が消えてしまい、焼き色も糖分がないのであまりつきませ製パンにおいても、製パン機械としてのホイロが開発される以前には、木製の箱に棚を作り、その中を蒸気などで温めて、パン生地を入れて発酵させていました。 合わせて以下のページも是非ご覧ください。 1) ドゥコンディショナー 自宅で美味しいパンを手作りしたいと思っても、こねたり発酵したり、工程が難しそうと思っている人もいるのではないでしょうか。 美味しい手作りパンへの近道は、適切にパン生地を発酵させること。 そんな時に役立つのが、発酵器(ホイロ)です。 発酵器は
過去に自作した発酵器の筐体いろいろ
