イカは白くないんです! イカは海の中では透明で〜釣り上げられた瞬間に色が付いて透明感のある黒?茶色?になります。〜時間が経つとやがて真っ白に〜!そして採れたての活イカの肝で食べる贅沢! エンペラとゲソは後ほど醤油バター焼でご提供! 昔ほど水揚げされなくなってしまった活水揚げされてすぐに白くなる(薄いピンク色にもなる)白イカ。 このイカの正式名は高級イカで知られる剣先イカです。 丹後では春~夏にかけて多く水揚げされています。 アオリイカと見た目が似ており味も最高級なので白イカとアオリイカはよく比べ イカが縮こまる理由。 それは、繊維 に秘密が隠されていました。 青木さん:「イカにはぎっしり繊維が詰まっているんです。 この繊維は加熱すると収縮する性質を持っているので、焼いたり煮たりすると、まるで筋肉の収縮のようにイカ全体をクルクル
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